和牛炸蝦天婦羅#料理教室#recipe #cooking #天婦羅#和牛

POINT 1 蝦子先斷筋 蝦子受熱後會捲曲起來，影響外觀， 可先將蝦子去殼洗淨、剔除腸泥後，在蝦腹劃上數刀斷筋，煮熟就不會捲起，顯得蝦身更長 。

食材 · 老虎蝦. 12隻 · 《天婦羅麵衣》：. · 低筋麵粉. 125克 · 玉米粉（白色）. 5克 · 冰水 . 175克 · 油（放心！炸完不會油）. 90克 · 蘋果醋（天然無糖款）. 20克.

另外，將蛋液（1顆蛋的分量）、水150ml、麵粉50g在碗中混合，再將處理過的蝦子撒上麵粉1大匙後放入碗中沾上麵衣，之後用170度的油炸後就會變天婦羅囉！ 去除太硬 ...

竅門1. 麵粉的選擇：製作天婦羅時，選擇低筋麵粉，或者中筋麵粉；若用製作麵包的高筋麵粉，麵筋就會太多、太厚，麵衣就會糊糊、粘黏、油油的。 （阿淇 ...

... 斷筋的方式是在腹部橫向劃上數刀，接著將蝦子下壓推長，炸天婦羅時我會這樣處理；右邊的蝦子則是將蝦子去殼後直接切成小塊，除了燉飯，做蝦鬆時也會用到。

關於炸蝦天婦羅，台灣人吃到飽必吃的最愛，你不知道 的是，外面大部份的炸蝦天婦羅都是浸泡過磷酸鹽以及 斷筋拉長的半成品，個人並不排斥，我也很愛，建議吃 ...

沒有切開直接炸, 它會爆炸!! 切斷肚子裡面的筋 (3) 2,3次斜切, 切斷肚子裡面的筋.切到中間就好了. 切太深炸時候會斷掉!! 切筋, 預防加熱時候捲起來. 淺斜切 (4) 花枝 ...

力量牠們有肌腱，煮熟後會讓牠們捲起來，你需要把它們弄斷才能保持筆直。沿著肚子切幾刀，把它肚子朝下，用你的手指推，直到你感覺到它有點斷裂，但不要讓 ...

每次去日式料理店，要是吃到那種軟趴趴的天婦羅或炸蝦說實在我都會好生氣啊啊啊啊為了可以在家自己做出超酥脆的天婦羅，讓我們來個認真的天婦羅科學 ...

蝦子腹部斷筋，蝦身受熱不捲曲。 2. 蝦身擠壓成長條，使蝦身變長。 3. 油炸過程，再淋入粉漿增加外皮厚度。 材料鮮蝦10尾麵粉適量天婦羅粉漿： 低筋 ...