東江鹽焗雞

東江鹽焗雞是廣東東江一帶的名菜，由於東江鹽焗雞的做法從這裡流傳而出所以就有了這個名字。 據說鹽焗這種做法早先來源於人們在遷徙的時候用鹽包裹保存食材而來，後來人們直接將包裹雞的鹽團 蒸 熟，然後食用，經過不斷的改良就有了現在的各種鹽焗菜餚，而鹽焗雞僅僅是其中一種。 青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小...

鹽焗雞在廣東被稱作「客家鹽焗雞」或「東江鹽焗雞」，兩者意思是一樣的。 因為鹽焗雞的發源地在廣東東江中上游的河源縣（現在叫河源市），河源被認為是客家祖地之一。 河源位處東江中上游，佔了水利運輸之便，古代商業活動非常發達，又稱「東江首府」。 據說鹽焗雞的烹調手法是改良自「客家鹹雞」，客家鹹雞並不算是一道料理，而是屬於一種食物保存的手法。 傳統上在大陸的客家人年節宰雞時除了現吃的份量之外，會把多宰的雞脫毛抹鹽略風乾之後，再用鹽把雞包起來，這樣可以存放很久的時間，要吃的時候把雞拿出來洗乾淨稍微泡水脫鹽之後再做料理

東江鹽焗雞是一道美味無比的廣東東江美食，因為是廣東東江一帶的客家傳統美食，是由客家人發明的，屬於屬於客家菜，至今已有幾百年的歷史，這道菜是將整隻雞煮熟後拆散，再平盤而成，並且用雞皮蓋住，因此看似還是完整的雞肉，食用時直接用筷子夾一小塊，沾調味料食用即可，如果大家去東江，千萬別忘了品嘗症狀的東江鹽焗雞。 東江鹽焗雞是選擇母雞作為主要食材，母雞具有溫中益、補精填髓、補虛益智的功效，經過特別的處理之後口感十分鮮美，今天我們就具體了解一下東江鹽焗雞的做法，絕對皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。 ... 東江鹽焗雞的做

“東江鹽焗雞”是廣東的一款客家風味名菜，也稱客家鹽焗雞、客家鹹雞。 主料是項雞，主要烹飪工藝是鹽焗。 鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。 色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。

東江鹽焗雞是招牌 客家菜。 主料是項雞，主要烹飪工藝是 鹽焗。 鹽焗雞 製法獨特，味香 濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。 色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的 佳肴。

東江鹽焗雞 【材 料】 白切雞 半隻 雞脂肪 100公克 【調 味 料】 山奈粉 1/4茶匙 鹽 1茶匙 糖 1/4茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 香油 1/2茶匙 【做 法】 1.將白切雞去骨 (雞骨需保留)，再取下雞皮，最後將雞肉切成細條備用。 2.煮一鍋滾水，放入雞皮與脂肪汆燙約 ...

鹽焗雞 是一道 客家 菜，起源於 清朝 惠州 鹽商收入豐厚，廚師將剩餘的熟雞插入鹽堆中密封保存，粵語稱為「焗」，吃時才洗去表面鹽分。 轉至民間，則以適量鹽醃，為 客家鹹雞，轉至廣州，廚師用 玉扣紙 或 草紙 包住醃過的雞再以鹽密封焗熟，今人稱此為 古法鹽焗雞。 1940年代，一位鹽商在廣州城隍附近開了一家 寧昌飯店，因為鹽焗雞耗時較長，為應付客人，首創將雞浸熟撕碎的 東江鹽焗雞[1]。 宰雞後除去內臟後涼干，在雞腔內抹塗鹽和 沙薑，用草紙將整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱 鹽 堆中，用文火悶焗著半小時左右至熟