沙茶牛肉炒飯─阿基師 (20110307)－琅環福地｜痞客邦

原本我是「素顏白飯」加「素顏牛肉」，最後才加沙茶醬拌炒，後來微調以阿基師版本先醃後炒，後者作法更香更入味，大重點是沙茶醬、肉、米飯三味融合成一體且不要殘留太多沙茶油以免失分。

阿基師教你做─沙茶牛肉炒飯. 1.冷白飯加入1小匙沙茶醬和蛋黃抓勻。 2.青椒切絲；薑切絲；蒜白切絲；牛肉逆紋切絲，備用。 3.醃牛肉：牛肉絲加入1小匙米酒+1小匙沙茶醬+少許香油抓醃。 4.起鍋加少許沙茶油炒牛肉絲，加入蒜苗絲、青椒、薑絲和少許醬油拌炒，撈起備用。 5.同一鍋加入蛋液，放入飯撥炒至鬆，加1/2大匙沙茶醬和炒好的牛肉拌炒均勻，再加少許鹽、醬油和香油調味即可。 《型男大主廚》由金鐘主持人曾國城、卓文萱及專業主廚詹姆士、吳秉承所共同主持，開播十餘年來不斷推陳出新，將料理融入綜藝，讓美食多了歡笑

沙茶牛肉炒飯─阿基師 (20110307) 主廚的叮嚀： 牛肉切勿炒老 肉要能入沙茶醬味 飯、肉、醬要炒到三味一體 留意不能殘留太多沙茶油 作法： 取水晶碗，打一顆蛋備用 取水晶碗

先芡香, 再炒料, 半熟後倒入白飯, 下醬油鹽調味...香噴噴的沙茶牛肉炒飯就可以食了。記得小時候, 只要阿嬤在爐邊煮飯, 我就會拿個小板凳站在一旁。她總是叫我到一旁坐著等她, 但我就是任性想要站在她身邊看她煮飯。看著阿嬤用燒熱的大鍋, 變出一道道美味 ...

用鍋底餘油，放入剩餘全蛋液翻炒，接著放入青椒、蒜苗及白飯，拌炒均勻，接著加 入剩餘的沙茶醬、醬油調味，最後放入羊肉翻勻即完成，盛盤後表層放上薑絲酥、灑上白 胡椒粉提味即可。

沙茶牛肉燴飯中另一個主角是空心菜，為了兼顧空心菜和牛肉條的口感，牛肉條醃漬過後先過油，此時牛肉條約莫就已六七分熟，後續與空心菜拌炒就能迅速起鍋確保食材口感。