【麵粉小補帖】T45、T55是什麼？超詳細法國麵粉差別報你知！

而主要被拿來製作成好吃麵包的麵粉則是中筋麵粉、高筋麵粉，以及被稱為法國麵包專用粉的中高筋麵粉。 這幾種麵粉的最大差異在於蛋白質含量的不同。其中適合作麵包的中筋 ...

2023年5月15日 — 日系的法國粉我覺得操作性好、製作出來的麵包口感比較薄脆！特別適合東方人喜愛的口感，而且操作性上也非常好喔～ 而法系的法國粉會比較黏手不好 ...

但在法國可不那麼區分，他們認為蛋白質含量會隨著每批麵粉的季節、產地、批次而有所不同，所以不以蛋白質含量來區分而是以「灰份值」來辨別各麵粉，並以T45、T55、T65等來 ...

2021年7月26日 — 日本麵粉有別於法國麵粉和一般高筋麵粉，最大的特點就是蛋白質和灰分含量 ... 日式麵包都以包餡麵包為主，為了突出食材味道灰分量都會比較低。我 ...

2020年7月20日 — 法國麵粉不等同低中高筋麵粉！不依照蛋白質的多寡做分類，反而以所含的「灰粉」來做區別。法國麵粉可分為T45、T55、T65、T80、T110、T150這六個種類。

法國粉是台灣對於來自法國單一產區小麥麵粉的習慣統稱，其中如要更精確定義它在在麵包烘焙上想要表現的特色，其實應該更精確到在法國地區，銷售標示為T55的類中筋小麥 ...

2012年11月11日 — ... 粉、低筋粉之外，最近似乎越來越常聽到『法國麵包專用粉(フランスパン用粉）』這個名詞，直覺它應該是法國來的，不然就是和法國 ... 比較常見，比如『麵包用 ...

2022年6月1日 — ∙而法系的法國粉會比較黏手不好操作、製作出來的棍子會比較硬、比較厚！ 初期，你會喜歡日系麵粉帶給你的輕盈口感，而當你開始喜歡棍子、迷戀上他之後， ...