舌尖上的美食，大厨分享潮汕砂锅粥全套做法，学会就开店！【覃厨说美食】

1.首先將糙米飯、南瓜放入雞高湯中，撒上些許鹽巴後，放入砂鍋內燜煮至粥狀備用；堅果、花生等，放入調理機內打成堅果醬。

對於很多的廣州人來說，粥是一種不可缺少的美食之一。 很多的廣州人到了北方之後，會經常懷念正宗潮州砂鍋粥。 想要吃到美味的正宗潮州砂鍋粥，其實並不困難。 自己購買新鮮的食材，只要掌握了具體的製作方法，既可以吃到正宗潮州砂鍋粥了。

砂鍋粥與白粥的區別，一是看有沒有加入其它食材，二是看有沒有加料調味。 砂鍋粥須用生米現熬，鍋內舀入骨湯後，還要添加多種調料，再輔以海鮮、河鮮或野味，熬至火候足時端上桌。 此時粥面微沸，香氣撲鼻，鮮美濃郁，粥菜合一，無需任何腌菜 ...

潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區特色傳統名點。製作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。 在「newton.com.tw」查看更多資訊 •中文名：潮汕砂鍋粥，潮州砂鍋粥 •主要食材：大米，海蝦，蛇，蛙 •分類：潮菜，小吃 •口味：鹹香 在「newton.com.tw」查看更多資訊 做法一 食材準備 主料：基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜； 調料：花生油、鹽、薑絲、蒜瓣、黃豆醬。 製作步驟 1、淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，

潮州砂鍋粥的特色主要是現點現煮，當地不論是水蛙、鴨子、龍蝦等海鮮與家禽類，可隨食客自由挑選搭配，都是採鮮食活體料理。 煮出的鴨肉粥、龍蝦粥等，鮮度與美味自不在話下。 「六必居潮州沙鍋粥」的粥品同樣也採現點現煮，以生米加入濃郁高湯，大火熬煮成粥，再放進現撈的海鮮或是土雞等食材，以及店內的招牌配料干貝絲、特製墨魚丸、珍珠丸、鮮甜活蝦等。 六必居特別將活蝦對半剖開入鍋，方便客人品嘗時不需手剝，筷子輕撥即可品嘗美味。 約烹調30分鐘後，起鍋時淋上獨家秘方堅果醬，一道廣受食客歡迎的鮮香粥品就此上桌。 正宗潮州砂鍋粥

蝦頭裡麵的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。 3. 砂鍋一次性加夠水煮開後才把米加進鍋裡，煮開沸騰時用勺子攪拌。 4. 保持沸騰狀態煮十分鐘左右，這時米粒已經有爆開的跡象。 5. 加冬菜略煮，讓粥有底味。 6. 加入海米。