《老吳料理研究所》台灣排骨飯全攻略：從濕粉到乾粉的美味選擇

台式炸排骨 台灣傳統便當店的炸豬排在家自己炸吃得更安心，醃好肉排想吃隨時炸，經典的「乾粉炸」和「濕粉炸」通通沒問題！

用氣炸鍋的話，也是在排骨兩面都噴上或塗上油，然後將排骨放在塗上油的蒸架上，入氣炸鍋，用攝氏180度烤6分鐘，之後翻面續烤3分鐘即完成香酥且少油的炸排骨。

炸排骨料理怎麼做？ 愛料理精選215篇簡易食譜做法與步驟，有最新的台式炸排骨、炸排骨、半煎炸/台式排骨、炸豬肉排 (炸排骨) (半煎炸)。

這次來跟大家分享台式炸排骨食譜，醃肉的過程相當重要，是讓里肌肉吃起來更鮮嫩多汁的做法，裹粉可以直接包覆住醬汁也能鎖住肉汁，是很適合夾麵包或吐司的 醬香豬排做法，一起來看看吧。

在鐵鍋內加入 芥菜籽油（或其他起煙點高的炸油），進行第一次油炸，這個步驟主要是讓排骨外層炸粉塑型。 先以180度c油溫將排骨雙面半煎半炸2~3分鐘，夾出來放在晾乾架備用。 接著提高油溫到200～220度c，再次讓排骨入油鍋內快速煎炸「搶酥」，每一面大概煎30秒即可。 讓人口水直流的炸排骨就完成啦！ 我覺得炸排骨要做到零油耗味且外酥內嫩，除了使用品質好的炸油、再來就是精準控溫。 如果你也和我一樣很常自己在家炸東西，真的超推薦各位煮夫煮婦入手一台紅外線溫度槍。 因為，油炸非常需要控制油溫。 在最正確的溫度下鍋