夜市美食「排骨酥」做法有秘訣！多一步驟加倍酥香不吃油

這篇詳細攻略教你從排骨部位挑選、醃料配方調配、裹粉秘訣到油溫精準掌控，一步步帶你避開廚房煉獄，實現外酥內嫩的天堂美味，並分享升級搭配與常見QA解答！

無論是台北東區或西區都有非常好吃的炸排骨老店，今天分享Vivian的實驗結果，仿製名店配方炸排骨，到底像不像呢？ 大家一起來試試看吧！

接著將裹粉的排骨，放入炸油以150度的油鍋中炸約5分鐘（先不翻動），撈起後將油溫加高至170～180度，再回鍋炸一次搶酥，起鍋後撒上胡椒鹽即完成。 可以搶酥兩次，讓排骨酥的口感更加酥香。

排骨酥怎麼會好吃成醬~每次在夜市看一定要來一份大份的，有時大份的還會不夠吃哩~ 這次整整炸了1公斤的排骨酥，金黃香酥，非常好吃、非常過癮、非常夠吃XD

【古早味排骨酥！ 加啤酒醃肉超軟嫩】好多朋友們點菜想學「排骨酥」????阿慶就來製作這道人氣古早味美食！