廚師長公開分享 玻璃脆皮烤鴨 做法，製作詳細講解到位，不學你虧大了 Pipa duck

速成烤鴨麵 的詳細作法：師傅們在製作烤鴨時除了在表皮下功夫外， 也在鴨子的肚子裡放了很多香料， 目的當然是讓鴨肉入味， 也因此讓烤鴨的骨架保留下所有精華。

烤鴨皮料理怎麼做？ 愛料理精選16篇簡易食譜做法與步驟，有最新的煎年糕、烤鴨餅皮（荷葉餅）、吃剩的烤鴨餅皮、清冰箱料理～牛肉披薩????。 以及烤鴨皮、煎年糕、烤鴨醬等相關料理做法。 一起來做好吃的烤鴨皮料理吧！

愛料理精選71篇簡易食譜做法與步驟，有最新的烤鴨胸、烤鴨義大利麵 / 清冰箱料理、煎烤鴨胸 (氣炸版)、烤鴨拌麵 (清冰箱料理懶人包)。

之前買烤鴨回家吃都覺得少了點什麼，仔細一想才發現少了那個關鍵的荷葉餅皮啊！ 如果要買有餅皮的烤鴨套餐就是貴，好在荷葉餅不難做，材料也很簡單，比較費手就是烙餅跟餅皮趁熱撕開，不過撕到後來手就感覺不到燙了。

北平烤鴨的「麵皮」 ㄧ直很愛這麵皮卻不會做 最近要來做春捲皮 在美善品食譜中撈到 麵皮做法 中筋麵粉：300克 水：150克水 油：15克 鹽：1/4茶匙 混合：30秒/速度0-3-6 再揉麵3分鐘 靜置30分鐘 分成30份/15克/個 擀皮

用3瓷勺蠔油，1勺醬油，2勺十三香，1勺花椒粉，放在一個小碗裡調成醃醬，抹在鴨子腹腔裡，給小鴨子做個SPA然後在肚子裡塞上蔥段薑片，5顆八角，2片香葉，一片桂皮（其實不用那麼嚴格，想放幾個放幾個吧）用牙籤把肚子封起來，讓它醃製半小時以上，入入味。 燒一大鍋開水，煮沸後鍋不離火，把鴨子泡在熱水鍋裡10秒鐘然後提起來，如此反覆幾次，直到鴨皮全部緊縮、看起來薄薄亮亮的。 注意保持開水的溫度，開著大火，不然之後烤出來不脆。 這一步是為了破壞鴨皮組織，讓它失去彈性、在烤制過程中無法吸收鴨肉裡的水分，變得乾脆把肚子裡

#北京烤鴨 #在家做料理 原來在家也能做出皮脆多汁的脆皮北京烤鴨 再也不用特地跑去餐廳吃啦!