煙燻滷味(煙燻料只需要糖) by 在日本打滾的哈魯

把鑄鐵鍋底部先舖一層錫箔紙，再舖上甘蔗皮和煙燻材料，再放上蒸網，擺上滷味，蓋上鍋蓋開火燜燒，當白煙轉黃煙，爐火轉成中小火再燻約10分鐘後再翻面煙燻5分鐘後，視個人喜好的色澤起鍋。

超級簡單就可以完成美味的煙燻滷味！ 翅腿跟米酒和鹽抓一抓之後，放進電鍋蒸兩杯水。 ★在這步驟就必須完成調味和煮熟 如果家裡有 八角 跟 花椒 也可以跟翅腿煮增加風味. 煮熟後攤開在架子上讓表面變乾。 (大約靜置20分鐘) 開小火，蓋上鍋蓋，會開始聞到糖燻味，每20～30分鐘開蓋看上色程度並將翅腿翻面，大約開兩次蓋翻兩次面，全部都會上色了。 (若是用電磁爐，1～6建議轉3) 全部上色均勻後，打開鍋蓋讓翅腿降溫，降溫後放入保鮮袋，冰進冷藏4小時 (冰隔夜都行)，整體顏色跟肉質就會變得很像外面賣的！ 超級簡單就

熟食滷味熏制方法： 先將要熏制的熟食放在鐵篦子，將熟食擺放在上面，取一個空鍋，把鍋底燒熱，撒上一些白糖和干茶葉，快速將鐵篦子放在鍋里，然後加蓋，持續火燒。

除非你吃素，不然我建議第一個就是先炒肉，因為肉會有肉香，尤其是五花肉在吵的過程中會有油跑出來，這鍋滷味煮出來會有肉香！

其實煙燻料理一點也不難，只要掌握「時間」跟「火候」，用家裡的鍋子就能燻出那種淡淡焦糖香～更棒的是，不論是居家下酒菜還是露營美食都超搭，香氣加倍、儀式感也瞬間拉滿

滷味是許多人喜愛的傳統美食，而煙燻滷味則在原有的基礎上增添了獨特的風味，使其更加香濃誘人。 「陳記好味」的創始人陳文森將獨家的煙燻滷味作法介紹給大家，讓您輕鬆掌握這一技藝，享受自製美味的樂趣。

如果燻得太久，有時燻香氣味可能會令人覺得難受。 特別適合使用生肉、需要將食材內部燻熟的食譜。