科普小知識－反砂（反結晶）

2023年1月31日 — 一、不要使用受潮的糖。 · 二、煮糖漿的過程不要用任何東西攪拌，擔心受熱不均，用搖晃鍋子的方式即可。隨意攪拌糖漿，容易讓糖再次結晶反砂，影響口感導致 ...

2021年8月31日 — 反砂(反結晶)：糖無法完全溶解的過飽和現象 · 原因： · (1)熬煮糖漿(膏)時，砂糖和水的比例不對 · (2)砂糖融解過程中太早攪拌 · (3)火候掌握不好 · (4)原配料的 ...

2021年6月23日 — 你聽過煮焦糖時發生「反砂」的現象嗎？ 焦糖的反砂現象是指原本融化的焦糖發生了再次結晶成固體的現象 (通常你會看到焦糖呈現一塊塊結晶的硬糖)

2021年2月24日 — 熬糖时出现反沙的现象，一是因为糖和水的比例不对，二是因为火候掌握得不好，很多人主要都是因为这两个原因。糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质的 ...