燉飯訣竅

美味燉飯選米學：謹記這三種米的大名同樣都是米與水的組合，義大利燉飯與亞洲米粥的概念截然不同，燉飯利用米本身的澱粉質以及吸水力，少量且反覆地加入高湯慢火燉煮，目的 ...

2013年4月16日 — 預煮燉飯煮不出好吃的義大利傳統燉飯，如果一定要節省烹煮時間，可以先將米粒以奶油及洋蔥末炒熱後冷藏備用，可以縮短約五分鐘的烹調時間。

2023年2月6日 — 與一般的水煮米飯不同，意大利燉飯是用高湯將生米慢慢「翻炒」而成，整個過程需要許多經驗判斷，極易料理失敗。為此，下文列出應該避免的11個錯誤操作 ...

2018年4月28日 — 製作燉飯，建議使用一只深一點、寬口的平底鍋，鍋緣最好比鍋底高出五公分以上，因為烹飪時會進行多次翻炒，鍋子夠深才不會讓米粒飛出；另外寬底的平底鍋會 ...

2019年9月19日 — 料理步驟 · 取鍋，下適量橄欖油，放入切成小條的五花肉，煎至兩面金黃上色，煸出油脂的香氣。 · 下洋蔥丁、香菇、蒜末（基礎燉飯三底料），炒出香氣；如果 ...

首先熱鍋，下油後先下洋蔥碎中小火慢炒，洋蔥不需要上色只要讓它炒成半透明狀態後就可以下米了。下米後再繼續炒把米也炒成半透明狀態後下適量的白酒讓它煮一下，白酒大約半 ...

2019年5月13日 — 最後一個步驟將鍋子離火，加入一些奶油和帕瑪森起司粉來調味，並增加香氣和濃稠度！攪拌均勻後先稍微靜置約2分鐘再盛盤，這樣就完成最基礎的奶油燉飯。

義大利麵和燉飯是西式餐廳的菜單中重要的經典料理，但要如何掌握讓料理擁有軟硬度適中以及完整吸附醬汁風味的麵條與米粒的美味關鍵呢?本篇將揭露如何透過時間掌握與收 ...