就是要醬｜自製甜麵醬 by 曼。不經心

外面吃久也想動手做看看，這次利用上次買雞腿去骨切塊，試醃甜麵醬和辣椒，發覺鹹酥雞吃起來味道不錯！ 拜拜用的全雞，雞胸做涼拌處理，剩下帶骨的部分做成甜甜鹹鹹炒雞肉，除了白斬，拜拜雞還可以有好多吃法。 訣竅提示 豆瓣醬可以換成辣豆瓣醬。 如果雞肉本身有鹹，鹽則不另外加。 雞皮會出很多油，所以不要另外加油。 食後感想 拜拜用的全雞，雞胸用來涼拌或做雞絲料理，剩下帶骨的部分做成甜甜鹹鹹的炒雞肉，配飯最棒了，當下酒菜也很適合。

不想專程為某一道菜累積瓶瓶罐罐的醬料，多學幾款自製醬料真的很方便，本篇食材份量為甜麵醬完成後約2次可用完設定，就不擔心在冰箱中佔空間囉。

想學會自製美味甜麵醬嗎？ 本文從靈魂食材麵粉醬油糖開始，公開阿芬黃金比例配方，手把手教您炒粉熬醬關鍵步驟，並分享儲存秘訣及常見應用技巧，最後解答所有疑難雜症，讓您輕鬆掌握正宗甜麵醬做法，廚房新手也能一次成功！

甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。 甜麵醬的生產要經過選料、蒸料、接種、制曲、發酵、化驗、滅菌、灌裝這八個步驟，最終產品要符合國家食品行業對於含糖量、有害菌群等指標的規定，家庭自製甜麵醬自然無法按照這個工藝流程進行。

甜麵醬的做法： 備用食材：精選醬油適量，老抽4勺，麵粉1勺，水1小碗，白砂糖2勺，色拉油3滴； 製作過程：第一步，首先準備出一小碗清水，在其中加入精選醬油，醬油的量比較隨意，可以適當準備，將其充分攪拌均勻，使得醬油和水可以完全融合；

本篇文章將帶您深入探索甜麵醬的世界，從耗時費工的古法發酵，到適合現代家庭的快速做法，一步步揭開其製作祕辛，讓您也能成為自家廚房的醬料大師。