【彬彬有院】食• 家庭自制葡萄酒

白酒的發酵溫度要控制在12~22度之間，比紅酒（20~32度）要來的低上許多，以此來完整的保留白酒的果香以及酸性的特性。 ????Step 3：橡木桶熟成與乳酸發酵考量到 ...

葡萄酒是用葡萄(汁)經過發酵釀製而成的酒精飲料。 白葡萄酒的釀製流程大概係咁既: 採收- >去梗(選擇性)->破皮(選擇性) -> 榨汁->沉澱-> 發酵-> 混調 ...

傳統白葡萄酒發酵是在橡木桶中進行，由於容量小散熱快，雖無先進的冷卻設備，控溫效果卻相當好。白葡萄酒發酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發酵後的 ...

然而，我所著眼的是那些較為「有規矩」的果皮浸漬白葡萄酒，葡萄皮在果汁中浸漬僅約4至24小時，發酵還以受控方式進行，而不是任由葡萄酒氧化成像醋般的液體。

料理步驟 · 1. 採摘葡萄應該要用剪刀整串剪下來。 · 2. 小心不要把葡萄弄傷或是破皮了。 · 3. 整串沖洗乾淨之後，開始用剪刀從葡萄的蒂頭處剪下，還是有留 ...

一些發酵過程是在法國橡木桶中進行的，例如Colección Rutini Gewürztraminer 的例子，在這些木製容器中陳釀四個月，使葡萄酒具有更大的酒體和香氣複雜性. En cuanto a la 成熟 ...

以白葡萄為原料，將白葡萄進行破碎及壓榨後，取其葡萄汁進行發酵釀造。一般白葡萄酒完成發酵過濾後，便可以直接裝瓶，此時的白葡萄酒酒味清新並富含葡萄香，且略 ...

另外，白酒是將葡萄中的汁液壓榨出來，與果皮分開之後單獨發酵，以此保持白色。不過有些白酒在會讓果皮與果汁接觸幾個小時，以增加顏色和複雜性，這同樣取決於 ...

紅白酒的釀製流程差異 ... 白葡萄酒釀製流程，會在葡萄去皮、去籽碾碎後先榨汁，再進入酒精發酵，而紅葡萄酒釀製流程，會在葡萄去梗後先碾碎、直接進行發酵，保留 ...