壽司的黏與炒飯的鬆，竟是文明的分野？｜解析直鏈支鏈澱粉科學比例，從韓式拌飯五行哲學到義式燉飯乳化工藝的全球米食圖譜｜飯｜EP.128

熱騰騰的石鍋，調色盤般的各類蔬菜，搭配鐵湯匙敲打的聲響，韓國經典美食「石鍋拌飯」的發源地原來在全州。 關於它的歷史眾說紛紜，但每一種說法，都訴說著全州的人文與風貌。

石鍋拌飯原本沒有石鍋，對於拌飯的最早史書記載是1800年的《是議全書》，而拌飯成為傳統則是根據1849年的朝鮮古籍《東國歲時記》所記載 「古時代有新年不能吃過夜飯的說法，所以每年的最後一天晚上將當天剩下的飯菜全部做成拌飯吃完」。

石鍋拌飯是韓國人民非常喜愛的家常飯之一。 各地區的韓國人會就地取材，把當地的蔬菜與米飯在石鍋中加熱後， 在「茲茲」做響中，把營養和美味拌在一起，其最大的特點是「下飯」， 即使滿滿一大石鍋的飯，也會讓挑食的你吃到鍋底精光。

[NOWnews今日新聞]先前中國與韓國發生了「泡菜之爭」，近來又因為韓國著名的傳統米飯料理「石鍋拌飯」引發爭議。

其歷史可追溯至朝鮮王朝時期的宮廷飲食，當時宮廷廚師們巧妙利用石鍋的優良熱傳導性能，烹調出粒粒分明的米飯，同時讓各色配菜在石鍋的溫度下散發出絕妙的香氣。 石鍋通常由耐熱的花崗岩製成，其卓越的蓄熱功能確保米飯受熱均勻，並在底部形成誘人的鍋巴，為整道料理增添了豐富的口感層次。 石鍋的獨特性不僅僅在於加熱，還能讓米飯與配菜的香氣完美融合，製造出無法抗拒的美味誘惑。 隨著時間的推移，石鍋拌飯逐漸走進普通百姓的餐桌上。 在朝鮮時代，農村家庭廣泛使用石鍋來烹飪食物，這使得石鍋拌飯成為了日常飯食。 農民們會將當日收穫的新

「石鍋拌飯」又稱為「媳婦飯」，是韓國百年歷史的傳統米飯料理，著名的韓式佳餚。

韓式拌飯 （韓語：비빔밥 bibimbap 或 교반／攪飯 gyoban）是 朝鮮半島 以及 中國東北地區 朝鮮族 特有的 米飯 料理，又稱 石鍋拌飯[1]， 台灣 亦有 音譯 為 乒乓飯 、 嗶嗶飯[2]，材料有 飯 、 炒 過並加上 調味 的 蔬菜 、 牛肉 、 雞蛋 和 韓式辣醬。