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粉絲主要由綠豆、馬鈴薯澱粉或者木薯澱粉，特點是質地柔軟滑嫩，透明或半透明，具有很好的吸味能力，用水泡發及變軟後，可以煮、炒、燉或涼拌，能夠吸收湯汁或調味料中的味道，所以常被用於湯料理、春卷填充物、涼拌菜、熱炒菜餚等。

除了經典的酸辣粉絲湯，粉絲還可以變身為多種美味料理，讓我們一起來看看這五種創意粉絲料理，讓你的餐桌更加豐富。

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粉絲不能用熱水泡，因為用熱水泡很快粉絲就吸收了所有的水分，到煮的時候再也吸收不了湯汁。 沒有蝦米用蝦皮代替蝦米也不錯，蝦皮含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，是缺鈣者補鈣的佳品。