紅燒豬腳 by 小毓の饗樂廚房

紅燒豬腳可依個人喜愛挑選前腳或後腳，前腳瘦肉多滷的時間較長，後腳只有豬皮、蹄筋、肥肉幾乎沒有瘦肉。 原本我習慣購買豬前腳，但是家裡只有我喜愛瘦肉，這次刻意購買豬後腳。 豬腳請攤販切塊，較大部位可請他協助對切開。 檢查外皮尤其豬蹄部位有沒髒污需要切除，清洗並去除小碎骨。 現在較大肉攤大多用機器切，碎骨頭會比較少。 擺進去，加蔥捲、蒜頭、薑片、八角、冰糖、醬油、米酒，加水淹到食材9分。 食材還會釋出水分，加上壓力鍋烹煮過程水份不太會流失，因此水量不要太多。 設定肉類模式、高壓45分鐘，響笛後自然洩壓。 洩壓時

最齊全的家常 紅燒豬腳 料理食譜！

紅燒豬腳又稱滷腿庫，因外型呈團狀，有著「闔家團圓」的含意，同時祈福了全家「大富大貴」，相當討喜！ 豬腳剁成寬約8公分的塊狀，放入清水中逐一洗淨。 在鍋中加入1,000克水並燒熱，將豬腳加入滾水以中大火汆燙20分鐘。 豬腳經汆燙後，務必將水分瀝乾。 起油鍋，將豬腳放入鍋中以大火油炸，豬腳略熟即可轉中火續炸，外皮呈金黃色即撈起備用。 另起油鍋，將蔥、辣椒切段、整個蒜頭、整顆八角直接入鍋以大火爆香10秒，再放入醬油、冰糖、鹽、米酒及水150c.c.。 將炸至金黃色的豬腳放入，續以中火滷80分鐘即可完成。 ※本食

愛料理精選40篇簡易食譜做法與步驟，有最新的紅燒豬腳｜壓力鍋讓滷豬腳變超輕鬆、紅燒蹄膀、紅燒猪腳 (電子萬用鍋)~簡單隨手做、富貴紅燒蹄膀。

將豬腳放入鍋內，倒入冷水煮至沸騰後取出洗淨後備用。 （此方式為走活水，可將豬腳的血水及雜質完全釋放出來） 辣椒 切斜片； 蒜 頭去膜備用。 鍋內倒入1茶匙的油，放入 蒜 頭及 辣椒 片爆香。 加入冰糖拌炒至略焦糖色後，放入步驟1的豬腳、 八角，再倒入所有調味料及水。 中大火煮沸後，轉中小火煮90-100分鐘至個人喜好的軟爛度就完成囉！ 我相信料理不該有框架，而是用心與創意交織出的美味體驗！ 簡單的食材，透過用心烹調，也能創造出獨特的美味！ 讓我們一起探索料理的無限可能，讓做菜變成充滿樂趣的過程，品味簡單卻

1.把豬腳去毛後洗淨，放入滾水中汆燙約3分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。 2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，放入薑片、蒜仁、蔥段、八角炒香，再放入作法1的豬腳炒約2分鐘。 3.在作法2中加入醬油、紹興酒、冰糖炒至上色，再加入水煮滾，蓋上鍋蓋以小火 ...