吃懂豬腳！ 腿庫、德國豬腳、中段肥瘦部位都不同

「後腿肉（大腿）」，指膝蓋上的後大腿前側。 「腿庫（thuí-khòo）」也說「蹄膀」，指大腿後側未達臀部處，此處肥肉較多、皮較厚，多油炸後紅燒，常見筍絲腿庫、紅 ...

都是來自豬的腿，肥瘦口感學問可就大了。 一般腿庫或辦桌的封肉，就是豬的後腿部位，這裡脂肪較多；萬巒豬腳會使用整隻前腿，而德國豬腳主要取前腿上方，肉較多 ...

►蹄膀：大腿下方一小段到膝蓋間的部位稱為蹄膀，也有人叫「腿庫」，此處肉多，肉質肥而不膩、豬皮較薄，通常適合連皮一起做長時間燉煮。 料理方式：通常適合連皮一起做長時間燉 ...

豬腳則是豬前腿 台灣美食知高飯讓人看了垂涎三尺，不過到底什麼是「 知高飯」？很多人認為就是腿庫飯，不過專家說，如果 要細分下來，知高和腿庫其實是兩個不同 ...

位於豬的後腿部，又稱為 「腿庫」 ，比起前蹄膀，後腿的油脂較少，. 肉質緊實，耐長時間的煮滷、紅燒，帶皮一起料理可以讓口感更Q彈。 常見料理方式： ...

一般人們說的腿庫跟豬腳，差別在位置不同。 豬的腿部依照部位不同有不同的稱呼，最末端叫豬蹄、中段就是常吃的滷豬腳，再上面則是腿庫，而腿庫、蹄膀是指同一 ...

蹄膀 位於大腿下方一小段到膝蓋間的部位，又稱腿庫。 肉多且肥而不膩，豬皮較薄。 烹調方式為滷煮和紅燒等長時間烹調方式。

... 腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位；知高則是後腿肉、焢肉是豬的肚子，大部份是五花肉或三層肉，其中又以焢肉的熱量最高。