????公開【臭豆腐之酵母～臭滷做法】【著名三大臭菜之一 莧菜梗 完全天然發酵】

發酵滷水可以全植物，古代還會放內類，越腥臭的滷水製出的臭豆腐越受歡迎。 為了增加風味，可加入小魚乾、櫻花蝦、乾貝等乾貨，容易取得也比較衛生安全。

臭豆腐滷水做法很簡單，在這裡跟大家分享小家庭也能做出來的簡單方法，在海外跟我一樣想念台灣味的鄉親們，可以參考這個方法做看看喔！

製作臭豆腐的滷水是一門博大精深的技藝，通過掌握下料的最佳時機、精心製作原滷、自然發酵的魔法、選擇合適的豆腐以及打造獨特的調料搭配，您定能在家中製作出色香味俱全的臭豆腐。

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本文將深入探討臭豆腐的科學原理，並綜合多種做法，從耗時費工的傳統天然滷水，到適合小家庭的速成醃製法，帶您一窺臭豆腐製作的完整面貌。

比較「葷食臭滷水」與「素食臭滷水」，製作過程中，有何不同之處。 泡菜製作：請參考影片No. 151《高麗泡菜&涼拌小黃瓜》感謝！

製作臭豆腐的滷水，首先需要準備15公斤冷水、3公斤豆豉、200克純鹼、100克青礬、200克香菇、4公斤冬筍、750克鹽、150克茅臺酒以及1.5公斤豆腐腦。 具體步驟如下：將冷水倒入鍋中，加入豆豉，大火燒開後轉中小火煮20分鐘，然後加入竹筍和香菇，繼續煮10分鐘。