道地古早味薑母鴨 by ching

1.將老薑拍撕裂狀，起鍋熱適量油，把薑半煎炸至酥香，薑塊濾起，薑油保留備用。 2.紅面鴨剔皮，切塊狀，起滾水鍋，將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。 3.薑母鴨：起鍋熱油 (麻油2：香油1)，放入燙過番鴨拌炒，加入炸過薑塊、米酒2罐及各種漢方藥，加蓋用小火燜煮2小時。 4.沾醬：取一塑膠袋，將豆腐乳加入4湯匙熱水，一起混合揉勻做沾醬，備用。 5.起滾水鍋，將麵線入鍋燙熟，加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、麻油一起拌勻，即可盛入成品碗中，接著倒入燉煮完成的薑母鴨。 6.薑母鴨湯料完成後，鴨肉塊可沾沾醬拌食。 秋冬天涼，來

天冷必吃！ 收錄最道地的薑母鴨做法。 無論是簡易電鍋版、藥膳滋補或老薑爆炒風味，這裡都有。 查看詳細料理步驟，在家輕鬆進補。

老人家常說「立冬補嘴孔」，旨意在秋風起的季節裡吃些麻油補補身子暖身，冷冷的季節吃個薑母鴨最適合不過了，今天ching藉由影片跟大家分享古早味薑母鴨的烹煮方式，這是ching跟婆婆學習的第一道菜，婆婆的薑母鴨很道地，薑汁、麻油到位，鴨肉用最新鮮的 ...

想學會如何做出香氣瀰漫的薑母鴨嗎？ 本文詳細解析從鴨肉洗淨、老薑切片的前置作業，到乾煸薑片、鴨肉煎炒上色、米酒烈火快燒、加入藥材高湯、漫漫燉煮及最後調味的關鍵步驟。 更分享實戰心得、私房Tips、南北差異比較和完美做法Checklist，確保零失敗。

鴨子剁塊後以滾水汆燙3分鐘，再將肉塊洗淨備用。 2. 將老薑洗淨切段，每段對半切、略拍裂. 3. 在炒鍋內倒入麻油，中火加熱後，將薑半煎炸約3~5分鐘 (不可煎焦)後撈起備用，原鍋續炒鴨肉，煎至鴨皮金黃微焦. 4. 熄火倒入米酒、薑母鴨藥膳包，以及水加高過與米酒煮滾開火煮滾後轉小火燉30分鐘。 5. 加入鹽、糖調味後，再以小火慢燉30分鐘，湯底完成. 6. 最後可加入自己喜歡的食材下去一起滾，即可完成.

本文將深入介紹薑母鴨的由來、功效、禁忌以及一款適合冬日的薑母鴨做法，讓您在寒冷的季節中一次滿足味蕾與進補的需求。