名店美味這樣做！「薑母鴨」薑片薑塊都要煸炒、米酒三次入鍋很重要｜外加腐乳沾醬也教你！｜阿慶師

1.將老薑拍撕裂狀，起鍋熱適量油，把薑半煎炸至酥香，薑塊濾起，薑油保留備用。 2.紅面鴨剔皮，切塊狀，起滾水鍋，將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。 3.薑母鴨：起鍋熱油 (麻油2：香油1)，放入燙過番鴨拌炒，加入炸過薑塊、米酒2罐及各種漢方藥，加蓋用小火燜煮2小時。 4.沾醬：取一塑膠袋，將豆腐乳加入4湯匙熱水，一起混合揉勻做沾醬，備用。 5.起滾水鍋，將麵線入鍋燙熟，加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、麻油一起拌勻，即可盛入成品碗中，接著倒入燉煮完成的薑母鴨。 6.薑母鴨湯料完成後，鴨肉塊可沾沾醬拌食。 秋冬天涼，來

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鴨子剁塊後以滾水汆燙3分鐘，再將肉塊洗淨備用。 2. 將老薑洗淨切段，每段對半切、略拍裂. 3. 在炒鍋內倒入麻油，中火加熱後，將薑半煎炸約3~5分鐘 (不可煎焦)後撈起備用，原鍋續炒鴨肉，煎至鴨皮金黃微焦. 4. 熄火倒入米酒、薑母鴨藥膳包，以及水加高過與米酒煮滾開火煮滾後轉小火燉30分鐘。 5. 加入鹽、糖調味後，再以小火慢燉30分鐘，湯底完成. 6. 最後可加入自己喜歡的食材下去一起滾，即可完成.