料理功夫一口接一口 大腸蚵仔麵線糊 | 2177期 1207出刊

網友分享多種【大腸麵線】做法，食譜皆附食材份量與料理步驟解說，輕鬆學會熬煮濃郁湯底與滷大腸的技巧，掌握加入蚵仔、調味的時機，讓你輕鬆重現台灣經典風味小吃。

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就如同我們這次沒有買到蚵仔、大腸，食譜就是以小腸代替大腸，只要麵線的味道到位，一樣非常的好吃! 大腸蚵仔麵線│小腸麵線食譜. 約3人份. 1.處理蚵仔， 將蚵仔用鹽水輕輕搓洗，去除雜質後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，沾裹太白粉，滾水放入鮮蚵即熄火，靜待30秒左右撈出鮮蚵，備用。 (我們這次沒有用鮮蚵) 2.若使用大腸、小腸，可以買現成滷好的即可。 3.準備高湯， 如果沒有現成的高湯，也可以用清水代替。 我們這次使用加入蘿蔔的肉湯。 4.在高湯煮沸後加入麵線、新鮮筍絲，煮至麵線變軟（約3-5分鐘），加入紅蔥頭酥

成功寶典： 1.傳統上，麵線含鹽高，故先得煮過，成品才不會過鹹。 2.蚵仔嬌嫩，以鹽抓洗動作要輕，且勿久煮，以保持圓潤飽滿的狀態，反之則會縮水且口感差。 3.可用市售的酥炸紅蔥頭代替新鮮的紅蔥頭，並改於作法4加；滷豬大腸也可買滷好的現成 ...

【大腸蚵仔麵線食譜】:鳳梨紫蘇冰,麻辣麵線,薑母鴨麵線,當歸麵線 (1),麻油雞麵線,花生豬腳麵線 (1),福州魚丸羹,蝦仁羹 (1),魚酥羹,花枝羹,沙茶魷魚羹 (2),香菇肉羹 (1),:www.ytower.com.tw