「傳統、超商豆花」有差！營養師曝製程：吃對鈣質高25倍

對此，營養師指出，不同的豆花其實所含的鈣質不一樣，若有考慮補鈣，則建議要選擇傳統豆花，每100克傳統豆花有300毫克的鈣質，是牛奶的3倍，更是豆漿的25倍。 好 ...

豆花的主要原料是黃豆，從營養價值分析，含有蛋白質、磷脂質、植物固醇，能幫助改善脂肪的代謝，對內分泌的平衡也有正面影響。另外，宋明樺提到，豆花在製作過程 ...

*數值單位均為每100g可食部分之含量 熱量(kcal) ... 水分(g) 85.9. 蛋白質(g) ... 脂肪(g) 0.9. 碳水化合物(g) 10.9. 鈉(mg) ... 膳食纖維(g) 0.8. 膽固醇(mg)

從上表可看出，每100克豆花熱量僅比豆漿多5卡，蛋白質僅少0.4g。在礦物質的方面，因豆花在製作過程中使用鹽滷（Nigari）或石膏（Gypsum），因此鈣含量比豆漿高。

豆花是熱量非常低的豆製品，根據食品營養成分資料庫的顯示，每100克為37大卡，同時具有3.2克的蛋白質以及300毫克的鈣，其鈣質取決於所使用的凝固劑，若是以硫酸鈣作為凝固劑才會 ...

傳統豆花(未加糖) · ◎食品成分總重量(100克) = 水+ 醣類(碳水化合物) + 粗脂肪+ 粗白質+ 灰分；膳食纖維屬於醣類。 · ◎修正熱量= 蛋白質×4 kcal/g + 脂肪×8.9 kcal/g + ( ...

豆花本身熱量並不高，以超市盒裝豆花的份量（160公克），扣除糖大概為70大卡，並提供5.8克蛋白質；市售攤販的大約為100-200克，約提供3.2-6.4克蛋白質。

如果是使用「石膏（硫酸鈣）」製成的傳統豆花，每100g就有300mg鈣質，是牛奶的3倍、豆漿的25倍。 若使用鹽滷當凝固劑製成的傳統豆花則鈣含量沒有特別多。

而豆花的營養價值與豆漿類似，主要能提供優質蛋白質、植物固醇、磷脂質等，唯一差距較明顯的，就是豆花在凝固過程中，會加入含鈣的凝固劑，因此豆花的鈣質含量 ...