老豆花新竹- 最近有客人反應豆花酸酸的～ 來解釋一下

2008年2月24日 — 當您覺得您做出來的豆花會酸時,請您在豆花中加入少量的鮮檸檬汁或白醋下去,這是為了什麼要加它們呢?因為,它們可以將豆花中的『酸』凝固住.不至於讓它愈變 ...

2015年3月24日 — ... 酸味」、「放一下就變豆花」的豆漿，可能是微生物過分繁衍的結果。 除了豆漿外，鮮奶也有相同問題，程涵宇說，早期會使用糖、鹽防止食物腐化，或排除 ...

2020年9月26日 — 來解釋一下：我們現在做傳統豆花都改用鹽露製作味覺較敏感的人會有一點點微微偏酸的感覺沒錯， 不過這是正常的，沒有壞掉的問題唷！ 而且重點是他很 ...

2010年7月22日 — 一般業者為了怕凝固失敗及追求滑嫩口感，會選用GDL（葡萄糖酸內酯），這會讓豆花出現酸味；而「味萬田」堅持採用傳統方式－食用石膏及地瓜粉，不過 ...

2022年2月18日 — 固體豆漿你敢喝嗎？台中一名男子到早餐店買了杯豆漿，吸管卻沒辦法吸起豆漿，把封口膜撕開才發現整杯豆漿凝固，根本變成「豆花」，還有一股臭酸味，男子向 ...

2012年12月2日 — 推kwain:凝固劑的問題，豆花粉有葡萄糖酸類脂，用糖水去壓味即可 ; → meisterhaft:我用好媽媽豆花粉不管成功或失敗吃起來都沒有酸味 ; → hedgehogs:豆花粉 ...

前陣子天氣比較熱媽媽騎機車去黃昏市場買晚餐的時候順便帶了幾碗豆花回來一回來就跟我們分享那個賣豆花的老闆很貼心跟媽媽說快要變天了豆花買完要趕快 ...

豆花有酸味的原因可能有以下几种： 1. 内酯放多：豆花是用豆浆制作而成的，如果内酯的量放多了，豆花就有可能发酸。正常情况下，500g豆浆需要用1.25g-1.3g的内酯。 2.