家常便當必備！李玉霞里肌豬排完整料理教學 #冊子

別擔心，你不是一個人！ 其實，「里肌」和「腰內肉」雖然都是豬的背部肌肉，但牠們的解剖位置、肌肉纖維、脂肪含量和烹飪特性都截然不同喔！

位於豬背中央處的肉則稱為「里肌」，以軟嫩醇香為特色。 與里肌相鄰的是「梅花肉」，肥瘦分布均勻合度，肉質也鮮嫩。 「腰內肉」位於豬背到腹部中段，是一塊名叫腰大肌的肌肉，在豬隻的所有身體部位中最為軟嫩，脂肪也相對較少……每個部位的脂肪分布和軟嫩程度都不同，這些特質在牛肉上也同樣適用。 烹調豬肉時，只要有梅花肉，幾乎就足以應付所有菜色。 不過，挑選合適的部位，能讓料理更添美味。 例如炸豬排或煎豬排就可選里肌肉或腰內肉；薑燒豬肉適合用里肌；燉煮菜餚就挑後腿或肩胛瘦肉；滷肉或豬肉味噌湯宜

看完以上的介紹，相信各位應該就知道該怎麼選擇適合自己的豬排肉了吧？ 除了口味不同之外，外型也有很大的不同喔～簡單說腰內肉就是菲力，所以軟嫩沒有油花且小小一片；里脊肉則是腰內肉的完全相反體，有嚼勁且有油花，而且端上桌時是大大的一片。

腰內肉 (Tenderloin) 位於里肌 (Loin) 的內側，是里肌的一小部分。 腰內肉是全豬最嫩的部位，幾乎無脂肪；而大里肌 (Loin) 則是我們常吃的「炸豬排」部位，肉質也算嫩，但相較腰內肉則較為緊實且肉塊完整。

里肌 V.S 腰內 你愛哪一味? 常聽人說里肌肉跟腰內肉 但你真的知道這兩者的差異嗎?