豬頰肉：深入探索這塊鮮美又被低估的珍寶，從選購到烹飪秘訣一次掌握

豬頰肉：也稱「嘴邊肉」，又因為紋路像菊花，又稱「菊花肉」，是舌旁臉頰肉、因為吃東西咀嚼常常運動，吃起來口感很好，可以切成小快煮湯，可以搭配蘑菇煮濃湯，也可汆燙之後切片食用，麵攤常見的小吃配菜之一，嘴邊肉，就是取自此部位。

取自豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉，屬於豬隻身上運動量較大的部位。 肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調變化。 屬於上肩胛肉，油脂分布均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來口感好，用途廣泛，過去也是價位最高，俗稱「上肉」。 現代人大多不喜歡油脂過多的肉質，因此肉攤販賣時大多會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣給消費者。 料理方式： 適合長時間燉煮、紅燒、大塊烘烤，如叉燒肉、燉肉、白切肉，烹調時間越長越能將味道煮進肉裡，另外也能切成薄片，做為火鍋、燒烤用肉片。 胛心肉就是下肩胛肉，

通常一般稱為梅花肉或是胛心肉，位於豬前腿靠近背的部位，筋絡較多，肉質吃起來的口感不會像後腿肉太瘦，所以口感屬於適中型，因吸水力較強，所以適合用來製作餡料或是丸子之類。

豬的胴體中有更昂貴的里脊肉，專業廚師最不喜歡的里脊肉，但在人群中很受歡迎。 豬頰肉的烹調方法有很多種，主要是嚴格按照食譜做，並在高溫下保持一定時間。 這是什麼？ 在胴體的前面是相同的臉頰。 它是整塊出售的，如果肉是由專業人員切割的，則垂直於脊柱切割一塊，稍微移到動物的下巴。 因此，贅肉在胴體上，其餘的，價值不高，在頭上。 如果我們談論肉的結構，那麼脂肪和果肉的交替層隱藏在皮膚下，所以臉頰是一塊多汁的嫩肉，烹飪時間相對較短，香氣四溢。 一位經濟實惠的女主人可以演示如何使這種肉變得美味和芳香的幾種食譜。 該產

若要以 豬身上稀少的豬肉部位 來說，則以： 豬肋眼蓋 (僧帽肌)、松板豬肉 (豬頸肉) 、口感彈牙的 豬頰肉 (嘴邊肉)，這3個部位最受饕客喜愛。

豬頰肉的英文是 pork cheek，在歐美國家，它可是許多傳統美食的靈魂所在，像是義大利的「風乾豬頰肉」（Guanciale），就是用豬頰肉製成的，風味濃郁，常被用來提煉油脂或為義大利麵增添風味。 在台灣，我們也逐漸發現它的美好，許多餐廳甚至私廚都將其視為不可多得的食材。 從解剖學來看，豬頰肉位於豬頭的兩側，也就是我們俗稱的「臉頰肉」。 這個部位因為豬隻頻繁的咀嚼動作，使得肌肉組織非常發達，但同時也累積了豐富的膠原蛋白。 這就是為什麼豬頰肉在生鮮狀態下看起來會比較緊實，甚至帶有一點點「筋」的感覺。 但正