醉鴨舌 食譜與作法 by 徐音

2 鴨舌放入保鮮盒，加入醉雞汁、花雕酒和糖拌勻，醉汁需蓋過鴨舌，最後加入辣椒仔，蓋蓋放入雪櫃冷藏兩至三小時，即完成。

椒鹽鴨舌美味可口，鴨舌外面裹著麵粉被炸成金黃色，外脆內嫩，加上濃郁的椒鹽香味，鹹辣適中，很惹味，用來當小吃很不錯。

位於天后電器道的「登登登凳」是一間主打懷舊港式小食的小店，招牌的碗仔翅、滷水小食等都是自家製作，連豬油渣麵的豬油渣都堅持自己炸。 最近睇澳門美食節目介紹某 cafe招牌, 於是自己試沖便愛上. 大節過後，派對食物會剩下不少，除了用來煮湯，也可以加入新鮮蔬菜，切碎再炒成餡，來做香噴噴的酥皮大餃。 材料方面最好是烹調簡單的肉類如雞肉或扒類，再配上新鮮蔬菜可以減少油膩感，成為新鮮餡料。...

先將鴨舌解凍、洗淨。 燒滾熱水，加入 薑 、葱及 八角，以中火煮約5分鐘去雪味。 放鴨舌於冰水中冷卻，浸大約15分鐘，隔水備用。 先將糟滷及花雕酒溝合，加入鴨舌浸最少5小時或過夜。 上碟。

醉鴨舌，這種舌尖與舌尖的交叠，不少人覺得噁心，一嚼一吐，也很豪情，很像男人的事，偏偏身邊常嚷着要吃要我弄的，卻是纖纖女生，嘴郁郁就半碟消失。

鍋裏燒熱一鍋水，下薑片和八角. 3. 然後把鴨舌以中火汆燙10分鐘至熟. 4. 預備一盤有冰的水，把煮好的鴨舌放入冰水裏降溫，浸泡約5分鐘. 5. 把鴨舌撈起，瀝乾. 6. 把所有醃料混合放入一個帶有蓋的碗或保鮮盒. 7. 把鴨舌放進混合料裏，然後放入冰箱浸泡約4小時以上. 8. 浸的時間越長，味道越香醇. 9. 香糟露可以用花椒2茶匙，八角3粒，當歸半片，花雕酒50ml 鹽15g 糖15g 廣生魚露50ml 和熟溫水500ml 混合代替. 法例規定不可售賣酒精類飲品予18歲以下的人士，任何客戶於網上訂購