茶葉蛋煮成鐵蛋擔心吃下重金屬嗎？

楊振昌表示，很多人知道吃蛋可以吃到鐵質，但過度加熱出現硫化鐵，身體難以吸收，只是硫化鐵並非網路謠傳的重金屬，人體可以代謝。

食用須知：鐵蛋經反覆加熱、蛋白質組織結構變性，除營養流失外，也不利於人體消化吸收，且胺基酸與糖進行的梅納反應，代謝物對人體也有害，梅納反應後會產生「 ...

營養價值：100克的鐵蛋熱量為288大卡，有26.6克的蛋白質、17.5克的脂肪以及5.9克的碳水化合物，整體的營養素是蛋製品中最高的，但也需注意鐵但含高膽固醇，每 ...

若以熱量計算，鐵蛋的熱量最高，每100克的鐵蛋熱量有288千卡，其含有的蛋白質含量也最高，每100克的蛋白質含量有26.6克。 溫泉蛋及皮蛋的熱量最低，但蛋白質含 ...

在眾多加工蛋中，茶葉蛋和滷蛋相對地健康，因為烹調時間較短，鈉含量亦較低。相反，鐵蛋和鹹蛋的鈉含量就較高，100<克的鹹蛋的鈉含量就高達1,632毫克。根據世 ...

楊振昌表示，很多人知道吃蛋可以吃到鐵質，但過度加熱出現硫化鐵，身體難以吸收，只是硫化鐵並非網路謠傳的重金屬，人體可以代謝。

鐵蛋、滷蛋、茶葉蛋均經過長時間烹煮，營養不但流失，也不容易消化。 此外，鮮奶燉蛋加入高脂的全脂奶，又加入大量糖分，容易讓體重增加。

台灣營養師黃曉彤解釋，吃茶葉蛋致癌是不實的謠言，茶葉蛋的蛋黃外層的鐵灰色物質，並非重金屬或有毒物質殘留。 硫化鐵並非網路謠傳的重金屬，人體可以代謝。（ ...

吃鐵蛋不僅吃不到營養，離胺酸和糖進行的梅納反應代謝物對人體也有害。陳俊成說，梅納反應會產生「晚期糖化終產物（AGEs或AGE）」，是害人體器官組織老化的元兇 ...