料理篇【阿媽牌生鐵鍋】阿媽鐵鍋，炒飯給你看！

2020年6月9日 — 從不沾鍋換到鐵鍋，炒菜、煎東西都沒有大問題，獨獨只要炒飯就一定沾鍋，這次是我遇到最嚴重的一次，想請問是哪個環結出問題了呢？ 順序是先冷鍋冷油 ...

烹調步驟： · 準備所有食材，蔥切成蔥花，其中一顆蛋拌入隔夜飯，其他的蛋打成蛋液備用。 · 將鍋子熱到「水珠快跑」的程度後，加入少許油，放入蔥花炒出蔥油香後盛起備用。

2017年8月30日 — 料理步驟 · 1. 熱鍋後，一大匙蒜味橄欖油（自己切一點蒜末倒入橄欖油泡製） · 2. 打入兩顆雞蛋，炒散炒香，下蔥末、肉燥炒兩下，加入用手捏撥開的白飯炒鬆 ...

《鐵鍋不沾三原則》. 不用冒煙 → 下油加熱至有油紋即可下食材. 不需火大 → 食材就定位調中小火文（控火鈕轉約11至12點鐘火力較佳）. 不要亂動 → 聞到焦香味後，搖晃 ...

在炒飯前，先在冷飯上淋一些油，用手輕輕把黏成一團一團的米飯稍微剝開，自然下鍋就粒粒分明，鍋中也不需要放過多的油把飯炒開。 ... 3. 鑄鐵鍋炒飯不黏鍋： 重點就是要快快 ...

2020年9月23日 — 1.首先要先把鍋子以中火燒熱，直到水丟下去，會呈現水珠狀滾動，改轉小火，隔30秒之後溫度下降才下油。→鍋熱後轉小火，隔一陣子再放油，才不會起大油煙。