【日本美食】關東煮竟近千年歷史 不被淘汰更成防災食品首選？

關東煮得名於關東的田樂，卻沾染了關西風的醬油與昆布味的高湯，日本東、西的差異與文化交流，透過關東煮可以略知一二。

關東煮得名於關東的田樂，卻沾染了關西風的醬油與昆布味的高湯，日本東、西的差異與文化交流，通過關東煮可以略知一二。

這裡的關東煮，不再只是日式清湯裡的白蘿蔔與昆布結，而是南部靈魂加持的旗魚黑輪──用旗魚漿包住一顆水煮蛋，再整顆下鍋炸得金黃酥脆。 這種口感外酥內彈的現炸黑輪，是1998年由東港華僑市場內的洪瑞吉先生所發明的。

在日本的超商結賬處的旁邊就有關東煮販賣區，貼近生活的存在感，特別是寒冷的冬天更受人喜愛。 這次就來介紹關東煮的歷史跟吃法吧！

而這種突然出現的水煮田樂湯亦不是無跡可尋－其實從室町時代開始，人們已經開始喝味噌湯，並會用醬油調味；在安士桃山時代，人們開始在湯中放入不同的配料，做成了「綜合湯」。 而江戸時代「綜合湯」和田樂的結合就成為了關東煮的雛形。

關東煮的起源和幾樣東西脫離不了關係：豆腐、醬油和以鰹節或是昆布熬煮的高湯，其中最重要的則是豆腐，也是關東煮得名的由來。

關東煮的由來主要有二：一是江戶時代關東地區開始流行用醬油煮おでん，二是1923年 關東大地震，當時關東的廚師到關西地區避難，而關西地區的廚師為了復興災區也進入關東地區，帶動了東西料理的交流。