小火慢燉好費時？加一匙「秘方」就能快速滷出香濃肉燥

最齊全的家常 阿基師食譜肉燥 料理食譜！

做法：料理達人阿基師曾表示，滷肉燥時，在鍋中加一匙花生醬一起燉滷，就能讓醬汁更香濃，並且縮短燉煮的時間。 花生醬加進醬汁中，會有乳化的效果，能在短時間內增添肉燥的香濃度，不用長時間熬煮，就能變得像燉滷1小時般濃稠。

貝蒂的「星期一晚餐」總是特別匆忙，不但得提前準備食材，就連煮菜的時間也得控制好，總而言之，就是想儘辦法讓菜快點上桌就是，今天餐桌的肉燥，就是平常看多了阿基師常在節目裡面教的一些小撇步，所以輕鬆快速的煮好肉燥囉

說真的，誰能抗拒一碗熱騰騰、油亮亮、香氣撲鼻的滷肉飯？ 尤其看到阿基師在節目上示範「滷肉做法阿基師」那神乎其技的手法，鍋蓋一掀，那個醬色、那個膠質，隔著螢幕都覺得餓！

阿基師家常菜-滷肉燥 所需材料：帶皮五花肉600g、肉桂5g、八角5g、乾蝦米50g、新鮮紅蔥頭75g、蒜末50g 調味料：醬油3大匙、冰糖1/3大匙、老抽1小匙 做法： 1.新鮮紅蔥頭切細薄片；將帶皮五花肉先切0.5公分的厚片狀，再切條狀備用。 ...

這次做的手工肉燥，在15-20分鐘之内就可以有超級香濃的滷汁：阿基師讓滷肉燥迅速濃稠的撇步就是花生醬！ 我本來聽到覺得很不可思議，不過想想，我也是愛用表面上看起來無釐頭的配料和醬汁的人，家裏冷凍庫又還有瘦五花... 決定動手試試看。 1）瘦五花肉1/2磅切小條/塊入熱鍋炒至熟及微焦黃，續入2大匙冰糖拌炒至冰糖融化。 2）再加水750-1000cc左右，和2大匙醬油，油蔥酥一把（半杯至一杯）再煮滾。 3）續入適量白胡椒和五香粉調味。 4）將湯汁攪拌均勻後加入2大匙花生醬在鍋中混合。 5）待花生醬完全融入湯汁