[食譜] 阿基師--五星級豬血湯 - 看板 cookclub

2.豬血、豬血糕切0.8公分的小厚片狀備用。 3.起鍋入油，下紅蔥頭片炸成金黃香酥，倒出油過濾紅蔥酥備用，將紅蔥油倒回鍋內。 4.同上鍋，用餘油爆香薑末，下豬血炒香，下韭菜梗、米酒炒香，下酸菜心末炒香，下豬血糕、雞高湯煮勻，蓋上鍋蓋煮5分鐘至滾。

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5．撈出豬血塊加入鍋中拌炒均勻，加入豬高湯煮滾。 6．加入油蔥酥、1／2量沙茶醬、醬油煮滾。 7．備一湯碗，碗中添入香油、白胡椒粉、另1／2沙茶醬、米酒。 8．在煮滾的湯中加入綠韭菜莖煮熟，沖入湯碗中即完成。

沒炒過豬血的豬血湯，可別大聲嚷嚷說很好喝，阿基師有交代，豬血一定要先炒過，香氣才會出來，想讓口感有層次，加入豬血糕更讚。