南部懷舊「滷肉飯」，秘密武器加菜脯、豆腐乳提升甘甜度，軟爛不膩超涮嘴｜必學下飯神菜｜阿慶師

滷肉飯手切肉煮的口感最好，古早味滷肉飯又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯，南部則稱為肉燥飯，從父親手上傳承下非常傳統的手切作法，我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。

絞肉，其所呈現的方式不一，口感也不同，除了用料嚴選之用，食材與滷汁 之間的相互關係，淋在米飯上，刹那瞬間滿足感，才是人間美味！

1.雞腿去皮，切除周邊多餘油脂，剁細丁。 2.起鍋加1大匙香油炒香玉桂、八角、蒜頭後，放入雞腿丁、蝦米、香菇絲煸香，接著接著放入約炒料1.5倍的清水 (肉多少水多少)，再倒入砂鍋內煮滾。 3.見鮮味呈現後，加入蝦米水、香菇水、醬油3大匙、老抽 (調色用)混合拌勻，接著挑出玉桂、八角，並放入紅蔥酥、鹽1小匙、冰糖1小匙調味。 4.最後以糯米粉水芶芡，再加入少許雞粉、香油提味，並澆淋在熱白飯上，食用再搭配黃蘿蔔片及香菜葉拌食即可。 《型男大主廚》由金鐘主持人曾國城、卓文萱及專業主廚詹姆士、吳秉承所共同主持，開

魯肉飯料理怎麼做？ 愛料理精選510篇簡易食譜做法與步驟，有最新的回憶中的新竹高中滷肉飯、滷肉飯（手切肉）、可樂滷肉飯、手切肉燥飯。

說真的，誰能抗拒一碗熱騰騰、油亮亮、香氣撲鼻的滷肉飯？ 尤其看到阿基師在節目上示範「滷肉做法阿基師」那神乎其技的手法，鍋蓋一掀，那個醬色、那個膠質，隔著螢幕都覺得餓！