揭秘麵條隱藏澱粉量 ！油麵、意麵、粄條哪個最健康？｜婉萍營養師

從表格中可以看出，一般麵條與油麵的各項營養成分都較平均，鍋燒意麵的熱量高達473大卡，飽和脂肪也高達4.1克，是五種麵食中熱量及飽和脂肪最高的，米粉雖然沒有飽和脂肪，但碳水化合物高達87.7克，冬粉的熱量與飽和脂肪都是最低的，但蛋白質含量也最低。

由麵條的主要原料麵粉與精白米營養相較來看，兩者熱量及澱粉含量是相差不多的，但有些麵經過油炸、裹油、加鹽等方式處理過後，熱量及鈉含量就需要特別留意；而就蛋白質含量來說，則以麵粉每100公克含11.45公克較高，米每100公克則約含7.82公克，正也因為小麥的蛋白質含量在榖類中算高，因此小麥相關製品「麵筋」也常作為素食者主要的蛋白質食物之一。

營養師程涵宇特別整理了牛肉麵、炒麵、肉羹麵、鍋燒麵、陽春麵、涼麵、麻醬麵等12種常見「麵類營養熱量表」，並搭配3大均衡吃麵的營養小技巧分享給大家。

何宜蓁說明，麵食主要來源是小麥，小麥脫去外殼後，其組成由外層至內層，分別為麩皮、胚乳、胚芽，小麥經過碾磨後，去除了麩皮，剩下的麵粉就是麵食的主要成分，而其中留下來的營養成分多為碳水化合物及蛋白質。

麵食作為米飯外，另一種常見的主食來源，經過不同的加工方式，不同的麵體再經過不同的加工方式，讓麵食的變化非常非常多，現今大家也越來越重視健康，會選擇營養價值更高的食物，市面上麵體種類非常非常多，以下根據食品營養成分資料庫整理出20種常見的麵體的營養比較。

常見麵食營養成分大對決 要判斷麵條是否健康，不能只看熱量。 蛋白質、膳食纖維和碳水化合物的比例同樣重要。 以下表格根據衛生福利部食品藥品管理署的資料庫（來源2），比較每100克（乾燥）麵條的營養成分：