阿基師的麻油雞 by 天仙

最齊全的家常 阿基師雞 料理食譜！

麻油雞─阿基師 (20140915) 麻油雞─阿基師 (20140915) 作法： 二隻去骨雞腿切去多餘油脂 10克薑切片備用 取成品碗，放入一大匙黑麻油、100c.c.米酒至碗底備用 起鍋，取雞腿皮朝下入鍋煸出雞油 加入薑片、一大匙香油煸香 取出雞腿肉切塊後回鍋拌炒

這道食譜是結合著阿基師的步驟所做的，與一般作法稍顯不同。 亦可以不使用去骨雞腿肉（一般雞腿肉如圖），但爆香就要先用一點麻油（不要太多麻油不耐熱）。

阿基師說麻油不耐炒,炒久了會變苦,所以改炒雞皮先煎出油，塩屬性偏寒，所以麻油雞裡加了塩就不補身了，想吃口味重一點的，就在麵線裡加塩~

【懶人食譜】輕鬆做好補身好湯品：麻油雞。 （阿基師版本） 準備食材： 麻油少許 米酒1瓶

麻油雞的鹹度只能靠鹽巴嗎?阿基師香噴噴的麻油雞可是一點也沒有放，巧妙的利用麵線來帶出鹹度，不僅吃到雞肉甜味，又喝到濃郁雞湯，加上麵線在裡頭，稀哩呼嚕越喝身體越暖和。