【生酮甜點】蛋塔- 終於試出好桿平、好脫模的塔皮

2020年5月6日 — --- (1) 整團用保鮮膜包著靜置一夜的塔皮，從冰箱冷藏取出後 ，稍微室溫回軟約10分鐘再打開保鮮膜取出，取2張烘 焙紙上下墊著，即可用撖麵棍約略的大力壓按 ...

2020年9月4日 — ... 塔皮: 第二次試做：塔模抹油，前22分170/150、取出刷蛋白層後8分鐘150/150 : 成果：有4/3的塔皮能脫模，但需要用探針戳下去撬起來，且塔模上還是有微微沾黏.

想請問各位版友我手邊只有IKEA的不分離派盤在這種情況下要怎麼脫模才不會破裂? 每次嘗試先倒置到一個盤子再倒回另一個盤子都會導致破裂希望有經驗的板 ...

1.將塔皮桿至適當厚度，利用凹槽壓出圓形麵皮 · 2.放入塔模後，使用凸面下壓出均等厚度塔皮 · 3.拿起壓棒，再用桿麵棍桿壓模具邊緣即可.

2017年4月23日 — 不過有一個脫模失敗，推測原因應該是烤塔皮時第8個步驟的蛋白液沒塗好，沒有將叉子戳的小洞填補起來，導致倒入蛋液時，蛋液流到小塔底部，烘烤後跟塔模黏在一起 ...

2021年2月26日 — 同學：塔皮為什麼會黏住、無法脫模？ 小高老師：妳是用壓塔器嗎？ 同學：老師怎麼這麼神？ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 其實，不是小高老師這麼神，是有太多同學遇到同樣的 ...

2019年4月3日 — 失敗案例分析～ 塔皮會因爲天氣熱或是室溫高，導致出油，這樣容易讓烘烤後的塔皮沾黏塔模導致脫模失敗～ 如何改善：塔皮麵糰做好後，可以先分割好麵糰的重量， ...

2019年12月25日 — 一般塔皮厚度約是2~3mm左右，若塔皮桿得太小、入模時沒有放在中心點、或者手部動作不熟練等因素，入模時可能會因過度延展或推擠塔皮，使塔皮邊緣太薄而碎裂。