豚骨拉麵 食譜與作法 by 小毓の饗樂廚房

濃郁的豚骨高湯是日式拉麵的常見湯底，愛喝湯的人也特愛這一味，豚骨湯頭多呈現乳白色，像是匯聚食材的精華般，為什麼熬湯可以煮出乳白色的高湯，該怎麼煮？

疫情期間，若不想去人擠人排隊用餐，可以在家熬好一鍋豚骨高湯，隨時想吃拉麵????，就能立馬還原豚骨拉麵的美味，更可依個人喜好來調整鹹味！

基本拉麵湯頭的做法是運用醬油做的醬汁，混合魚介or雞高湯，在家就能簡單做出。 為了增添風味，也可以加上「香味油」，這次也一併介紹作法給你。

許多店家還會加入蔬菜（如洋蔥、高麗菜）一同熬煮，讓蔬菜的清甜完美融入濃厚的湯頭中，起到平衡與提味的效果，創造出複雜而和諧的味覺衝擊。 一碗拉麵的完美呈現，配料的搭配至關重要，濃鬱的湯頭與雞肉叉燒、溏心蛋、筍乾等經典組合堪稱絕配。

吃日式拉麵的時候，那碗香濃好喝的白湯可是許多人的心頭愛好，不過自己在家裡很難有時間花上三、四個小時以豬骨熬湯，有時候熬個不好，湯頭也是灰撲撲的顏色，到底怎麼做才能快速做出日式拉麵中的好喝濃白湯頭呢？ 其實若自己做了叉燒肉，或是熬了豬骨湯，就能以此為基底，加入豆漿來製作好喝的濃白湯了。 吃起來風味獨具，顏色上也十分誘人，而且快速方便。...

又，拉麵靈魂美味來自於各式不同的濃郁湯頭，豚骨，雞汁，醬油，味增，鹽味等~不同湯頭各別來自於不同的地區，像是九洲博多豚骨，北海道札幌味增，另外還有東京拉麵、熊本拉麵、德島拉麵、和歌山拉麵、長崎拉麵等皆自成一格~