【食譜】香煎酥炸里肌｜利用沾粉與半煎炸的方式呈現香酥炸豬排口 ...

若到日式豬排店點炸豬排，一定會讓你有選擇障礙，常見里肌豬排、腰內肉豬排兩類，到底差別在哪？炸豬排一般選用豬的里肌部位，屬於筋肉纖維扎實、脂肪含量較少的位置，而里肌肉的不同位置口感略有差別。以常見的炸豬排部位，使用豬背部的里肌群，尤其前段的里肌是最常使用製作炸豬排的部位，其瘦肉較多、口感扎實，而若喜好口感較軟的炸豬排，可以選擇後段的里肌肉－腰內肉，整合來說，製作炸豬排採購豬肉，挑選里肌肉部位就對了。 不同豬肉品種與等級則會影響炸豬排口感，可選擇自家喜好的豬肉，而豬排的厚度建議約為 1.5 公分，炸出來才能具

豬排下鍋後別急著翻動，炸約2-3分鐘再翻面，總時間根據厚度調整（1.5公分約炸5-6分鐘）。 撈起後放在鐵網上瀝油，不要用紙巾吸，否則蒸氣會讓外皮軟掉。

中式 (台式)炸豬排的古早味做法，經常被運用在便當店，這次利用沾粉與半煎炸的方式，利用少量的油，製作的家常炸豬排，也可以呈現香酥炸豬排的口感，一起來看怎麼做吧！

將鋁箔紙用手稍微揉皺後，鋪在烤架上，再把炸豬排放上去加熱，讓多餘的油滴下來，您就可以享受到更酥脆的口感。 若是從冰箱取出的冷藏炸物或切得很厚，請適度延長加熱時間，確保內部也能充分加熱。

炸好的豬排，夾起來靜置、瀝油，靜置約 10 分鐘，肉的餘溫可以讓肉熟透，也會更鎖住肉汁，最後將豬排切成 1.5cm 的寬度就完成上桌。