[達人專欄] 【食譜】醬香嫩煎豬排〞讓瘦肉排軟嫩的處理法分享~

1.取豬排，將骨肉分開，取斷筋器將豬排肉斷筋備用。 2.取圓盤，放入薑末、1/2量辣豆瓣醬、適量米酒、香蒜油1大匙、少許醬油、豬骨抓醃入味，再加入1/2量蒸肉粉拌勻。

豬肉排用叉子戳出數洞，放入密封盒中，倒入醬油及水後抓碼一下， 2. 倒掉多餘的醬汁，在豬排兩面灑上玉米粉揉勻後，再加入油揉勻. 3. 不沾平底鍋熱鍋，放入豬排後，蓋上鍋蓋以小火悶煎約 3~5 分鐘至豬排泛白 （照片為一半的肉排） 4. 將豬排翻面，續悶煎約 3 分鐘至兩面皆熟透即可. 肉排切面照 ~ 多汁又鮮嫩！ 2. 肉排先用叉子戳洞，可以幫助入味及縮短煎的時間，也可用刀切幾道線. 3. 阿基師建議使用玉米粉，若用太白粉或地瓜粉等口感較硬，會讓肉質有乾硬的感覺. 4. 肉用油包覆後可以形成保護膜，烹調加

本文將匯集多位料理達人的智慧與食譜精華，為您獻上一份最詳盡的「煎豬排全攻略」。 我們將一步步拆解所有祕訣，讓您無論是廚房新手還是料理老手，都能輕鬆掌握，煎出超越餐廳水準、讓家人讚不絕口的夢幻豬排。

香煎豬排，單吃，就是一道非常迷人的主菜，當點心吃也不錯，平日若有時間，買上兩斤左右的里肌肉，做好完成醃製的半成品，一片片冷凍保存，想吃的時候，室溫15~30分鐘即可以解凍，隨即煎出好味道。

阿基師、詹姆士「骨肉兩樣情&嫩煎百里香戰斧豬排」【型男大主廚 戰斧豬排料理秀】EP2521 20170803 - YouTube