煙燻焦糖鴨（雞鵝） by Jonathan Chiu

2023年7月28日 — 我們找到行家來告訴你，最普遍的做法分為兩種，包括白煮鵝瀝乾後放進鍋煙燻，另一種做法，是先以醬油和米酒醃漬後再進行煙燻動作，非常繁瑣，當鵝肉經過煙 ...

【燻鵝】料理大全- (9) 篇家常食譜與做法. 篩選 · 洋蔥炒 ... 燻鵝腿•芥蘭炒燻鵝肉•芥蘭菜•蒜苗1支•水•調味料•胡椒 ... 煎素茶鵝佐油蔥醬. 煙燻素茶鵝•蔥•薑末. 阿憲. 煎 ...

2020年7月19日 — 步驟. 五香粉及一茶匙鹽水燒開正反面各煮15分鐘。煮鴨的水（鴨高湯）留著備用（酸菜鴨湯底）. 煮熟後撈起備用. 一茶匙砂糖放在鋁箔紙上放上蒸架.

煙燻這個步驟是要將紅砂糖的焦香味附著在鵝肉的表皮，在室外煙燻要考慮到氣溫、濕度、風向，再配合經驗抓出時間及火候。 早期的糖是輸出品，非常昂貴，傳統的做法是用 ...

2013年8月22日 — 使用方法:1:5倍開水調合亦可添加少許蜂蜜.與肉品充份塗抹浸漬約冷藏6小時.即可取出煙燻做法：1.先把鵝放入滾水中煮約5分鐘，後關小火煮約30~40分鐘， ...