姜母鴨做法：完美做法Checklist及私房秘訣全攻略

天冷必吃！ 收錄最道地的薑母鴨做法。 無論是簡易電鍋版、藥膳滋補或老薑爆炒風味，這裡都有。 查看詳細料理步驟，在家輕鬆進補。

冬天就是要吃熱呼呼、火辣辣的薑母鴨！ 但，吃素的朋友怎麼辦？ 今天主廚不僅公開在家自己煮薑母鍋湯底的撇步，示範的還是素食朋友也能吃的版本「素薑母鍋／麻油拌麵線」，一樣濃郁溫補，寒流來也不怕！

愛料理精選105篇簡易食譜做法與步驟，有最新的薑母鴨、暖身又鮮嫩多汁的【薑母鴨】、家鄉味薑母鴨、道地古早味薑母鴨。

想學會如何做出香氣瀰漫的薑母鴨嗎？ 本文詳細解析從鴨肉洗淨、老薑切片的前置作業，到乾煸薑片、鴨肉煎炒上色、米酒烈火快燒、加入藥材高湯、漫漫燉煮及最後調味的關鍵步驟。

若無中藥材可用，料理達人指點素食者在冬天如何吃燉補湯：以富含蛋白質的皮絲，搭配當季甘甜的高麗菜，佐以具滋補氣血的麻油提香，加上薑，既能驅寒，還能中和蔬菜寒涼性，是不容輕忽的關鍵材料，電鍋燉煮一指即成。

1.老薑一半拍裂備用，一半放入果汁機加入1碗水打成汁過濾，薑末盛裝備用。 2.將花菇水份略擠乾入鍋煎香備用。 3.熱鍋倒入適量沙拉油煸香薑母，待香氣出來後，加入黑麻油轉小火持續煸香。 （開大火爆麻油會變苦）。 4.沿鍋倒入米酒嗆香，讓香味起來後，加入高湯、薑母汁入鍋中、香料包、花菇、甜玉米塊，轉小火煮15分鐘 (如怕辣，薑母汁可少放）。 5.最後加入鹽跟泡開的花菇水調味 (喜歡酒味重一點，可以在滴一些米酒)。 6.煮滾後即可盛盤。 1.當歸、枸杞加入米酒泡開備用。 2.白麵線煮開瀝乾備用。 3.取鍋黑麻油