教你做蓬松不塌陷的巧克力法式舒芙蕾French Souffle
糖和蛋白的比例不同，打發的方式是不同的，這舒芙蕾鬆餅，糖比例低。糖越少，蛋白起泡速度越快，打出來的結構不穩固，容易消泡。所以我們要控制其他變因，延緩蛋白打發的速度。 ...,將一半的打發蛋白加至蛋黃中，放輕動作稍加拌勻，再下另一半蛋白混和。混合攪拌時...。參考影片的文章的如下：
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舒芙蕾塌陷
糖和蛋白的比例不同，打發的方式是不同的，這舒芙蕾鬆餅，糖比例低。糖越少，蛋白起泡速度越快，打出來的結構不穩固，容易消泡。所以我們要控制其他變因，延緩蛋白打發的速度。 ...,將一半的打發蛋白加至蛋黃中，放輕動作稍加拌勻，再下另一半蛋白混和。混合攪拌時動作需輕柔，以免過度消泡，是舒芙蕾失敗的常見原因之一。,至於為何舒芙蕾會如此柔軟蓬鬆呢？主要原因就是它需要把「蛋白」打發，將空氣灌入；除此之外它使用的粉...
【台南】樂禾田早午餐、日夕食、手燒厚鬆餅，復刻版高雄初日咖啡
難得又出發吃早午餐了！！！其實隨時要出門去開發新的餐廳並不難，但是想到還要一邊照顧小朋友才頭痛，還要想說小朋友可以吃什麼，通常想一想後來都待在家居多！這次來到了安平路上的樂禾田，這條路我常常經過，...
【台南】一朵雲咖啡 . 甜點事務所。來吃美味的舒芙蕾（小銅鍋龍山店）
假日的聚會攤，這次帶蜜月團認識的夫妻檔去吃了我和老婆最愛的【吉藏日本料理】吃完第一攤中餐之後，當然要接續著下午茶聚會，於是選擇人可能會比較少的龍山路小銅鍋不過一到現場發現怎麼不見了？我們還有打電話...
【台南】小銅鍋。有好喝的咖啡&好吃的舒芙蕾
小銅鍋～小銅鍋～女友一天到晚都在跟我說小銅鍋說他們的咖啡有多好喝，這終於要帶我去吃了啊！我手上拿的那個就是小銅鍋^^，是拿來作舒芙蕾的小銅鍋在台南目前有兩家店面，龍山街是近期開的第二家唷！因為女友通...