阿基師教你做「花雕雞」【型男大主廚 主廚教你做】

今天我是買了半隻雞，請雞老闆幫我去骨後，拎著肉和骨回家。 肉分切成和甜椒一樣大小後，用醃肉醬汁醃上一小時。 骨的部份則是川燙後，再和白蘿蔔一塊煮成湯，一雞兩用真開心！

花雕雞 的詳細作法：#雞肉料理 參考阿基師的做法，此配方較不鹹，但花雕酒香有入味哦！ 做法看起來雖繁複，其實很簡單！

回到雞肉鍋，將芹菜、蔥綠倒入拌勻。 再加入芹菜葉，倒少許太白粉勾薄芡，加入剩下的花雕酒及1匙香油，接著將雞肉倒進砂鍋，最後加蓋淋上鍋邊酒，略煮片刻即完成。 這道花雕雞是偏湯多的吃法，多加些高湯，直接做火鍋亦可。

這款椒麻雞翅融合花椒與花雕酒的香氣，香麻帶勁、在家簡單用烤箱、氣炸鍋就能完成，而且成品讓人回味無窮，拿來下酒或當正餐配菜都適合。

阿基師的花雕雞是以煮三杯雞的方式操作，與巴斯克燉雞滋味截然不同，風味的演變真是奧妙！ 食譜來源：「阿基師教你做─花雕雞」。 1、雞肉以醃肉醬汁略醃。 2、起油鍋略炸（或半煎炸）洋蔥、甜椒，撈出瀝油，備用。 3、在原鍋裡，開中至大火，以適量炸過蔬菜的油煎香雞肉，加入冰糖調色。 4、加入花雕酒、蔥段、薑片、蒜片和辣椒，蓋上鍋蓋，轉小火煨煮收汁。 5、加入甜椒和洋蔥拌炒均勻，淋入調味醬汁翻炒，即完成。 故意留下幾塊雞肉和甜椒，隔日做成現在最流行的熱烤三明治當早餐， 這是我之前試作《食在有夠快》的花雕雞，作者使用