麻油枸杞霜降豬｜冬天必學料理 Taiwanese Stir

其肉質比起其他的部位來得鮮嫩許多，是所有豬肉口感中最佳的，因此常被以「霜降」或「松阪」來形容，再加上一頭豬只能有兩片（區塊），價格比其他豬肉部位來得高一些。

農業部介紹，豬肉常被食用的部位有：霜降頸肉（松阪肉）、肩胛肉、前腿肉、大小里肌肉、五花肉以及後腿肉，每個部位特色和烹飪方式都不一樣，油花分布的很均勻的是「松阪豬肉」；里肌肉原來還有分大里肌、小里肌，看看你最喜歡吃哪個部位的肉。

台糖公司有「霜降肉」產品，其部位是下頸部至前腿上端靠肩部的地方，花紋分布均勻美觀，每頭豬只能切兩片，每片僅200~300公克，很是珍貴。

霜降豬肉，並非單指某個特定的部位，而是指豬身上特定部位的脂肪與瘦肉交織，呈現出獨特紋理的部位。 想像一下，肥美的脂肪與緊實的肌肉，在刀鋒下交相輝映，散發著誘人的光澤。

霜降豬 位於豬脖子兩側，油花分布均勻，肉質Q彈脆口、油脂足夠，料理時要掌握快速烹調、切薄片兩大原則，不適合久煮或用燜的方式烹調，俗稱松阪肉，老饕的頂級食材。

霜降豬肉，主要指的是豬的「肩頸肉」或「僧帽肌」這個部位。 沒錯，它就位於豬隻的頸部與肩胛之間，靠近豬頰肉與梅花肉的交界處。

我們最常食用的部位有：霜降頸肉（松阪肉）、肩胛肉、前腿肉、大小里肌肉、五花肉以及後腿肉，每個部位特色和烹飪方式都不一樣，以下介紹各部位的肉品圖解與特色！