乾魷魚處理~泡發及切法

2020年7月6日 — 1. 使用「小蘇打粉泡發乾魷魚」作法： · 2. 放入乾魷魚浸泡約2～3小時（可用重物壓以防魷魚浮起） · 3. 倒掉小蘇打水後再用清水浸泡2～3小時，去除苦皂味就 ...

2018年1月17日 — 溫清水3 杯加入2 大匙的小蘇打粉攪拌均勻後，放入乾魷魚浸泡約2～3小時（想要讓魷魚更軟嫩，可以浸泡隔夜）；倒掉小蘇打水後再用清水浸泡2～3小時，便能 ...

2020年1月18日 — 乾魷魚處理~泡發及切法 ... 3、倒掉小蘇打水後再用清水浸泡2～3小時，去除苦皂味就完成。 ... 小蘇打粉水浸泡過的魷魚，一定要再用清水沖洗過，否則會有殘留苦 ...

魷魚在脫水乾燥的過程中，受到溫度、濃度的影響，蛋白質會產生嚴重的變性導致吸水能力減弱，而魷魚表面有一層疏水性的脂肪阻礙水分進入。這時候利用鹼性的小蘇打粉，對外層 ...