- siraw 的製作與

認識阿美族製作鹹豬肉的過程及方法. 首先要選好製作鹹肉的肉品.和粗鹽. 切肉要切好 (大小要一樣).肉放在甕時要放好.這樣製作的鹹肉才好喔...

馬告鹹豬肉食譜，馬告鹹豬肉在原住民料理中可說是常客，基本上去餐廳吃有九成都會出現，在家其實也能簡單做出來，香料炒香再抹到五花肉上就能輕鬆醃製，醃好去烤一烤就非常美味，五花肉伴隨著馬告的濃郁香氣，不輸外面餐館的水準。

雖然現在保鮮技術發達，這古早智慧製成的「鹹豬肉」是很受歡迎的食材。 除了到市面購買真空包裝的鹹豬肉，你也可以試試食譜自由配整理的鹹豬肉簡易做法，簡單不費力，自己做吃得更衛生！

族的醃生豬肉,叫「喜烙」(siraw)。我們想了解阿美族醃肉(siraw)的製作過程,所以透過網路搜尋相關資訊,在查資料的過程中,我們發現原來除了阿美族以外,其他族群也有屬於他們的醃肉,像是泰雅族的「咑瑪糆�. (tmmyan) 以及排灣族的酸肉(valem)。雖然都是醃生豬肉,但製作的方法似乎不一樣,聽說吃�. 的口感也跟阿美族的siraw不同。 阿美族、泰雅族、排灣族在臺灣都是人口較多的原住民族群,醃肉在這三個族群都是非常重要的傳統美食,我們想瞭解這三個族群的醃肉文化,並探討siraw 與tmmyan

在製作時是先將生肉或魚蝦充份瀝乾，敷上鹽巴，並加以搓揉，幾天後等肉質變硬，再用煮熟的米飯，一層肉一層飯的放入陶罐中，並倒入一些小米酒，存封一個月後便可以取出食用，味道酸酸甜甜。 據說腐敗生蛆者是醃肉的上品。 不論醃魚或醃豬肉，除了是下酒的良伴，也可以搭配米食，十分下飯。 雖然有些漢人對醃肉的口味，仍不適應，但對原住民來說，在重要的節日慶典招待賓客時，醃肉是餐桌上不會缺席的美味佳肴。 取不粘鍋不放油,因為三肉本身有油脂,直接整條三層肉下去兩面煎至十分左右直到兩面似焦無焦,逼出肉的油脂,再立即拿出來太燙就用夾

跟隨這個食譜，一起來探索如何製作這道美味的鹹豬肉，讓你的美食之旅更添一道驚喜！