天婦羅炸法科學破解---不失敗高級酥脆炸蝦！

2022年8月4日 — 近藤主廚的天婦羅麵糊配方(Homemade Tempura Batter) · 1. 麵粉：低筋麵粉，事先過篩 · 2. 蛋汁：一公升的水加入2個蛋，主廚特別叮嚀重點是在水中打入蛋，讓 ...

2019年9月29日 — 麵衣則是篩粉與蛋汁以1：1的比例來混合，篩粉要分數次加入蛋汁中，而非將蛋汁倒入麵粉內，以畫8字的方式攪拌，且注意不要讓麵糊產生黏性，攪拌到用筷子撈 ...

2021年7月30日 — 1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約8:2 混合過篩後，加入蛋黃、小蘇打粉、米酒，並將冰水徐徐倒入粉中（粉與水為比例1:1.5 最為適合，炸蔬菜可再兌多 ...

2020年5月25日 — ｜做法｜先將冷水與蛋黃混合製成蛋水後，再與麵粉粗略攪拌混合。 ｜用途、適合的食材｜所有蔬菜以及魚介類的天婦羅。 ｜材料｜. 麵粉 ...

... 天婦羅的經驗才可以做那麼脆脆的口感. 沒錯… 但是, 這次我想偷偷給您看天婦羅做法的秘訣!!! 一流日本料理天婦羅的材料*材料分類菜類,海鮮類,下酒. 麵粉(低) Flour—80g 蘇打 ...

2018年4月2日 — 建議用筷子輕輕地攪拌即可，即使麵糊中還殘留有粉狀顆粒也沒有關係。 另外，麵糊調好後，隨著時間經過也會漸漸增加麵筋，所以最好在「食材都清洗好後再調 ...