茶葉蛋 (簡易電鍋版) 食譜與作法 by 綺綺的廚房紀錄

不僅教您茶葉蛋的完整食譜與做法，理解茶葉蛋與滷蛋的關鍵差異，以及雞蛋前處理的超實用小撇步，保證讓您的茶葉蛋零失敗、好吃到停不下來！

而如今，隨著自家料理的風潮盛行，越來越多人想在家重現那風味十足的7-11茶葉蛋。 本文將為你提供詳細的做法和秘訣，讓你在家也能輕鬆做出這道美味的茶葉蛋。

放料1：將蒸好的蛋放入內鍋,加入茶葉、市售茶葉蛋滷包、冰糖一匙、醬油120ml、新鮮辣椒兩根及烹大師香菇風味一大匙。

這次嘗試自己在家煮茶葉蛋，原來做出好吃的茶葉蛋一點也不難！ 本篇來分享用電鍋做水煮蛋跟茶葉蛋快速入味的方法！

蛋放置鍋內，加入上面所有調味料和茶葉包，加水。 開中火，煮滾之後再煮5分鐘，之後加蓋，轉小火滷個20～30分鐘（看你有多少蛋決定時間長短）。 這裡有個小心處：如果一開始煮蛋時升溫太快容易讓蛋殼破裂，蛋液會流出，這樣就不能做成滷蛋了。 因此我才說中火，從冷水開始煮蛋，煮到水滾之後，還要繼續煮5分鐘讓蛋的內部都熟透，才能蓋鍋蓋用滷的。 如果水滾後就加蓋，蛋的內部還沒熟透固定，會因為熱脹冷縮關係使得蛋殼破裂，蛋白會流出來，如果煮熟之後再加蓋就能保持蛋殼完好。 滷了10分鐘之後，小心用湯杓把蛋舀出來，放置另一空鍋

問：茶葉蛋滷好後，蛋黃為什麼有時乾乾的？ 答：通常是煮蛋時間過長或滷製火候太大。 煮蛋時嚴格控制10分鐘，滷製用小火，就能保持蛋黃濕潤。 問：滷汁可以放多久？ 答：冷藏可保存一週，冷凍則一個月。 但每次使用前要煮沸殺菌。 問：素食者能 ...