刀工影響口感！日本料理精髓「生魚片」不能隨便

2017年6月5日 — 先將邊緣生魚片切掉，把旁邊最容易沾染到細菌的部份切除；並刮除魚表面纏存的細菌，再均分適當的大小。 ... 以平刀方式往下切，以十字紋路切即所謂逆著紋路 ...

2019年11月20日 — 「細造り」（細切法）則適合用在水針魚或沙丁魚這類體形較小與刺多的魚， 作法是把魚肉切成小細條。「八重造り」也叫「一拖一」或者「兩枚」，第一刀先切 ...

2023年2月2日 — 握壽司就是將生魚片放上醋飯，在分切生魚片時，厚度、大小，或是是否要切魚身，都取決於它的口感以及是哪一種魚。握壽司的材料包含醋飯、食材或魚料 ...

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