【麻油松阪豬】暖身又Ｑ彈多汁的關鍵！從挑選到切片都是秘訣！｜阿慶師

這次要來分享的是椒鹽松阪豬，熱鍋後先用油煎香蒜片，原鍋再用蒜油煎松阪豬肉片，讓大蒜的香氣跟豬肉結合，最後切薄片再撒上胡椒鹽，椒鹽松阪豬脆口彈牙的肉質，是十足的居酒屋下酒菜呢！

松阪豬 料理怎麼做？ 必學簡單家常食譜： 椒鹽松阪豬, 味噌松阪豬, 麻油松阪豬, 香煎松阪豬, 松阪豬湯.

「松阪豬」的口感嫩中帶脆，簡單烹調後滋味鮮甜，是非常受歡迎的豬肉部位。 （資料照） 不同部位的豬肉有不同的口感，有些嫩有些柴，只有脖子周圍的肉是脆的，即使是肥肉也不油膩，因此一些需要用絞肉的食物例如包子餡、肉燥，如果用脖子肉不但成本低，效果還特別好，但是，這個區塊不但布滿淋巴結，也是養豬戶施打抗生素的部位，如果絞碎之前，沒有摘除乾淨而摻雜其中的話，哪怕只有一兩顆也是滿惡心的。

松阪豬指的是豬頰連接下巴至脖子的部位（又稱「豬頰肉」或「黃金六兩」），油花分布均勻、口感脆彈，被譽為「豬肉中的極品」。

這次要和大家分享一個超簡單的 松阪豬燒烤食譜，只需要味噌與味醂兩樣食材就能調製出美味醬汁。 將松阪豬肉醃製 1 小時以上，接著用 氣炸鍋 就能輕鬆完成， 免顧火 也能享受香氣四溢的居酒屋風味。

第一次料理松阪豬，完全沒有頭緒，我連怎麼切都不知道？ 到底是要弄一片一片還是一條一條？ 順紋還是逆紋切？ 這麼高檔的肉，一定要好好料理他，也因為他高檔，所以我覺得吃他原味最好吃，最後想說，逆紋切成一條一條用烤的好了。 切成條狀後先用鹽巴抓一抓醃一下. 然後爆香蔥和蒜頭，其實我原本是想把蒜頭爆得有點焦焦的，那樣搭配肉會很香，這個做法是我看公司對面鐵板燒廚師的作法而來的靈感，但是，我沒有加太多油，導致蒜頭都沒有焦，後來詢問廚師，廚師說要油多，中火，有點像用炸的那樣，才會有焦焦的fu ，總之，炒一炒後就先起鍋吧

而松阪豬在餐廳中也是高級食材之一，但你知道松阪豬為什麼叫松阪豬，為什麼會這麼好吃，又為什麼特別高「貴」嗎？ 就讓我們一起來認識松阪豬的小秘密吧！