什麼叫逆紋切？逆紋切的原理是什麼？牛排逆紋切能讓口感 ...

2023年4月15日 — 在牛排介紹中提到的熱門牛排部位菲力、肋眼、紐約客切成牛排擺放販賣時都已逆紋切較不會有需要料理後再逆紋切的困擾。 但其他不同部位的牛排大家料理時 ...

2023年10月11日 — 英式切法是將帶骨牛小排切成帶有橫向斜坡的肉塊。這種切法能將肉最完整地保持在骨頭上，並且在烹調過程中保持肉塊的完整性。這種切 ...

2021年3月23日 — 食用前一天，將放置在冷凍層的牛小排，改放置在冷藏室8小時以上。要料理前再取出，放在常溫下回溫10至20分鐘，並使用紙巾吸附牛排表面的血水。 ⭐Tips： ...

2022年10月23日 — 除了藉由肉品包裝上的標示來辨認牛肉部位，牛小排外觀上其實也有很好辨識的特色，其中有分帶骨及無骨，差別在於 分割牛肉時的切法不同 。 帶骨牛小排. 帶 ...

2022年2月20日 — 牛小排通常都切成像個長方體，長邊的四個面一定都要煎上色，一方面比較好吃，另一方面熱才足以傳到肉的中心去。很不怕燙的話，也可以六個面都煎上色 ...

2022年5月16日 — 牛肉絲使用順紋縱切，並不適合逆紋橫切，是因為若將纖維切斷，在料理加熱後，纖維容易收縮而散開。切牛肉絲的方式是先將牛肉塊從中間切成大薄片，再順紋縱 ...